Gastronomie

Ausbildungsziele

Erfolgreicher Abschluss zum/zur Fachpraktiker/in Küche

Ausbildungsdauer und -abschlüsse

Die Ausbildung zur/m Fachpraktiker/in Küche dauert in der Regel 3 Jahre. Der Berufsabschluss in in Theorie und Praxis erfolgt über die zuständige IHK.

Anforderungen an den Azubi

1. Teamgeist
2. Handgeschick (z.B. Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch)
3. Kreativität (z.B. Garnieren von Speisen)
4. Guter Geruchs- und Geschmacksinn (Abschmecken von Speisen)
5. Verantwortungsbewusstes Handeln (z.B. das Befolgen der Hygiene-Vorgaben, Einhalten lebensmittelrechtlicher Vorschriften)

Ausbildungsbetriebe

1. Kolping-Bildungszentren (Bildungsträger, z.B. Kolping Dienstleistungs-gGmbH)
2. Großküchen von Krankenhäusern oder Altenheimen
3. Gaststätten und Hotels

Ausbildungsinhalte

Die Auszubildenden lernen beispielsweise

1. wie man Gäste über das Angebot an Speisen informiert
2. wie Küchengeräte und Maschinen eingesetzt werden
3. wie man den Warenbedarf für einfache Speisen ermittelt
4. wie man Speisen zubereitet
5. wie man Wurst, Fleisch und Käse schneidet und anrichtet
6. wie man klare Suppen herstellt
7. wie man Schlachtfleisch zu einfachen Gerichten verarbeitet
8. wie die Zutaten für die Gerichte vorbereitet werden
9. wie Gemüse und Obst gewaschen und geschnitten werden
10. wie einfache Speisen hergestellt werden
11. wie man nach Anweisung des Kochs selbstständig Arbeiten verrichtet
12. wie man Waren in Vorratsräume und Kühlzellen artgerecht lagert
13. wie Küchengeräte, Töpfe und Geschirr richtig gereinigt und aufgeräumt werden
14. wie der Arbeitsplatz richtig gereinigt wird

Berufsbilder und Karrieremöglichkeiten

Für Fachpraktiker/innen Küche gibt es zahlreiche Möglichkeiten, sich weiterzubilden. Im Laufe des Berufslebens muss man sein Fachwissen immer auf dem neuesten Stand halten (Messen, Praktika, Literatur) und sich beispielsweise über Neuerungen im Bereich Nahrungsmittelzubereitung oder Ernährungslehre informieren. Unter bestimmten Voraussetzungen können sich Fachpraktiker/innen Küche nach der Ausbildung beispielsweise für den Beruf Koch/Köchin (Vollausbildung) weiterqualifizieren. Hierzu kann ein viertes Ausbildungsjahr angehängt werden. Eine gute Startposition können sich angehende Fachpraktiker/innen Küche verschaffen, indem sie bereits während ihrer Ausbildung Zusatzqualifikationen erwerben, z.B. zur Verarbeitung heimischer Wildarten oder zu vegetarischen Gerichten in der Gemeinschaftsverpflegung.

Weiterbildung und Spezialisierung

Spezialisierungen in verschiedenen Abteilungen in der Küche sind möglich, z.B. auf Fleischgerichte, Fischgerichte, Wildgerichte, Beilagen und Suppen sowie Patisserie. Informationen zu möglichen Weiterbildungen erteilt die zuständige Agentur für Arbeit.